San Diego Tarrazú

Tarrazú, Costa Ricas Kaffeegoldgrube. Das bergige Terrain, die üppige Vegetation und die ausgeprägten Jahreszeiten schaffen ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Die Kaffeeplantagen gedeihen hier in Höhenlagen über 1.500 Metern, wodurch die Kaffeekirschen langsam reifen und ihr volles Aroma entwickeln können. Während die durchschnittliche Betriebsgröße bei etwa 3 Hektar liegt, nutzen viele Kaffeeproduzenten externe Aufbereitungsstationen und liefern ihre reifen Kirschen an eine Beneficio – eine Nassmühle in Costa Rica. Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Handauswahl vollreifer Caturra-Kirschen, die jeweils streng auf einen Zuckergehalt von etwa 26° Brix geprüft werden, um ein ideales Substrat für die Fermentation zu gewährleisten.

Die anaerobe Fermentation findet unter Sauerstoffausschluss statt, wodurch der Kaffee unter Luftabschluss fermentiert.

Diese einzigartige Methode bewirkt, dass die Zucker in den Kaffeekirschen fermentieren und so charakteristische Säuren entstehen, die für außergewöhnliche und einzigartige Aromen sorgen. Der Schlüssel zu diesen außergewöhnlichen Aromen liegt im Zuckergehalt der Kaffeekirschen. Deshalb werden nur die reifsten Kirschen von den höchsten Hängen der Region Tarrazú ausgewählt, die für einige der besten Kaffees Costa Ricas bekannt ist. Nach der Fermentation wird der Kaffee auf Sonnentrocknungsflächen getrocknet, wo er auf einen idealen Feuchtigkeitsgehalt von 11,5 % kommt, bevor er zur Ruhe gelagert wird. Während dieser Ruhephase entwickeln sich die exotischen Kaffeenoten weiter und verstärken die Komplexität und das Geschmacksprofil des Kaffees.